成功的菜肴,需要色香味意形俱全，缺一不可。浇在鱼上的卤汁儿极为重要,熟虾仁,笋丁,香菇丁,青豌豆,绍兴酒,盐,葱白,糖霜,鲜汤,蒜末,豆粉,麻油,猪油,除了这些,还需更重要的一样,山楂。

现代多用番茄,炒出的卤汁颜色鲜艳,酸甜适口,古代还没有番茄这种食材,古法里找的酸甜口,都是用山楂。

只要炒的适当,颜色也能达到要求,而且，用山楂调出来的酸甜口,比番茄更有层次。

第二dao菜,安然打算zuo一品酱方肉,这dao菜是正经南菜,zuo法也算简单,取上等五花肉,至少七层以上，方为上等,焯水，洗净,入葱姜，上笼屉，蒸七成熟,取出，等待冷却后,改刀成方块。

锅里垫一层香葱,入生姜香料等,铺上竹篾,五花肉pi朝下摆好,加调味品,黄酒必须没过五花肉才行,中火烧制一个半小时,取出,原汁勾芡浇在肉上就算成了。zuo好的一品酱方肉,色泽红亮fei而不腻,咸淡适中,搭pei米饭最好,是一dao下饭菜。

第三dao，安然打算zuo碧螺虾仁,这是一dao苏州名菜,以虾仁为主，搭pei苏州所产碧螺春茶炒制,成菜茶香悠远,清淡爽口,且虾仁色白如玉,其间点缀茶叶nen芽,漂亮素雅,既有河虾鲜美又有茶的清香,别ju风味。

第四dao，安然zuo的是清蒸狮子tou,这dao菜也是南菜中的经典,选料最为重要,必须七fei三瘦的猪肋条,这样zuo出的狮子tou才能保持其nen度。

刀工要求细切cu斩,绝对不能剁,fei瘦分开,先切细丝，再斩成肉丁,颗颗如石榴米一般大小,再混在一起,入调料，搅拌上劲儿,捆至表面光hua,入砂锅鲜汤之中烧煮焖炖至少两个小时,这样的狮子tou方能fei而不腻入口即化。

至于点心，安然zuo了一dao糯米藕,算是地dao的江南甜点吧,再pei上一个炒青菜,也算一桌颇为地dao的南菜了。

安然zuo菜的时候,除了打下手的帮厨,其他人便zuo着手边的事儿,眼睛也不住往安然这边儿瞄。

安然知dao,自己年纪小,就当上了大厨,这些人难免不服,便不敢表现出来,心里也一定觉得自己是徒有其名,甚至，因为自己有几分姿色,加上跟大老爷前tou的事,估计还会自己杜撰一个爬床丫tou上位史。所以，一听安然上灶，必会十二分的关注,是想看自己的笑话。

而安寿不用偷瞄,直接站在外tou的廊子上，不错眼珠的盯着安然,安然zuo菜从不怕人看,比起安记烹饪学校的学员,这点儿人实在不算什么,在现代自己zuo菜的时候，还会把需要注意的要点,讲给周围的学员,如今不用开口,更轻松了。

若不是帮厨跟自己pei合不够默契,这几dao菜早就成了,也不至于耽误到这会儿,即便如此，也把安寿给震的半天都说不出话来。

虽说自己的亲哥安福一早提醒过自己，别因为小看，慢待了安然,这位的手艺比府里两位大厨都强呢。

安寿却仍有些不信,主要，这丫tou太小了,十六的有能有什么好厨艺,刚听说苏夫人叫她zuo菜,安寿心里还有些忐忑呢,生怕安然zuo砸了，把自己也捎带进去。

可人家这一上手,安寿就知dao,.他哥真没忽悠他,这丫tou的手艺的确厉害,不说别的，就是那dao松鼠鱼的刀工,就不是一般大厨能比的。

说起来，松鼠鱼这dao菜,自己之前在府里