老爷子点点：“这倒怪不得了，这才是真正的厨子，一菜可以反复，不停修正不足，自然能好。”

安然最后一句话，把老爷子跟大师兄都逗乐了，老爷子点了点她的脑袋：“你这丫调，最后还不忘拍师傅的屁，得了，师傅有自知之明，今天你这两北菜的火候技法，便是师傅手腕未折之前，亲自上灶，也不一定比你的更地，尤其那油爆双脆，师傅以前曾经过，却总是有些老，虽不至于嚼不动，但远没有你今天的如此爽脆。”

安然想了想：“后世的菜系早已分的极细，先开以长江为界，也是南北两系，口味上大致是北咸南甜，后又分成，鲁，川，粤，淮扬，四大菜系，之后又发展出浙，闽，湘，徽，共称八大菜系，还有一些，诸如清真菜，寺院菜，客家菜，本帮菜，等等，庞杂非常，却各有各的特点，各有各的绝活，也各有各的经典名菜，至于烹饪技法，虽有区别，却可以互通有无，在我们那里，一个真正的级大厨，无论南北东西，什么菜系，都需通才成，就如师傅，您老在我们那儿就是真正的级大厨一代宗师。”

老爷子摇摇：“你莫被这丫哄了，她是捡了便宜，不定多少代厨子才想出这些法子，被她用了出来，看似简单，却不知是多少代人的心血呢。”

大师兄恍然：“原来竟如此简单，怎么我就没想出来呢。”

见到南菜了，师傅，您如此并不能解决本问题，只是让北派跟南派换了个过子罢了。”

笑过之后，却又想起现实问题，老爷子叹了口气：“或许德明说的有些理

安然笑：“其实这两菜都有诀窍，油爆双脆来说，因食材，禁不住火，若出锅便十成熟，端到桌子上便有些老了，只要拿好，出锅的时候是九成熟，等端上去，客人夹起送到嘴里的时候，岂不正好十成熟。”

安然摇摇：“我可想不出，也是我一位师兄，研鲁菜，对于这油爆双脆尤其情有独钟，曾经一天内了七十遍，就为了拿正好的火候。”

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老爷子愣了半晌儿，忽然看向安然：“丫，从你的厨艺师傅就能看出，糅合了南北所长，既有北菜调味的到，也有南菜的工细作，师傅倒十分好奇你们那个世界是如何调和南北，以至于共存的？”

安然：“这个就更简单了……”说着抿嘴笑。

把大师兄急的不行，老爷子捋了捋胡子：“想来诀窍就是你那些细竹签，师傅说的可是？”

安然嘿嘿笑了起来：“师傅说的是，我如今就跟考场作弊差不多，若还不能赢，可是给咱们厨子多少代的老祖宗丢脸了呢。”一句话说的师徒几个笑了起来。

大师兄忙：“你快跟师兄说说，那九转大的诀窍为何？”

安然双手合十：“师傅果然英明，也不只这九转大，大凡这种容易发散的菜肴，用细竹签固定住，不过油还是蒸煨，都可保持住形状不变，成菜也就漂亮多了。”

师傅笑：“妙啊妙，师傅刚才还说，你这丫的本事都超过师傅了呢，原来竟是如此，倒难为你怎么想出来的。”

大师兄也点点：“你那九转大好看的紧，师兄的时候，前还好，只一过油，就容易发散，最后再用小火煨好，已基本脱了形。”