爪，猪肘等位,汤白是因为脂肪酸,这些位脂肪酸的量高,熬出的稠易成白色,故称汤,出汤率一般是原料一到二倍。

安子和侧：“你想瞧什么书？”

安然：“自然是跟菜有关系的了,可有吗？”

安子和瞧见她间那抹清淡而满足的笑意,着实惊艳了一下,暗，子非鱼安知鱼之乐吗这丫当真是个古怪的。

在小摊子上有这样的汤佐面，也算相当难得了,尤其，他家这小酱瓜腌的着实入味,就着面吃正好,只可惜面条擀的有些,若再劲些,或许更好。

看着周泰走了,安然才跟着安子和往他说的书铺子方向走,拐个弯街上便清静多了,这边显然属于比较高档的商业区域,店铺门面都颇为致,大都是卖古董字画书籍，间或有一两间茶楼穿插其间,想来是为了客人逛累了正好可以休息。

安子和笑了一声：“你还真想一辈子当厨娘啊,一个女孩儿家,天天烟熏火燎的,既不能穿漂亮衣裳,也不能好看的首饰,有什么意思？”

老赵家这面用的便是第二种，汤,刚老赵从锅里搭出大骨又放到旁边锅里熬汤,八成是幌子给别人看的,他这汤里,必然放了猪爪，猪肘,不然，绝不可能如此郁粘稠。

最复杂也最讲究的当属清汤,清汤又分为普通清汤与致清汤,普通清汤相对容易,只需选用自然放养的老母鸡瘦猪肉,最要紧是火候的掌握,煮开，撇去浮沫之后,转为小火,以汤面微开，翻细小水泡为佳,火大则易熬成汤,火小则鲜味不足。

吃了面,安然生怕耽误了周泰的差事,便想回去,却听安子和：“今儿我也需回府,不如再逛一会儿,前还有几家书铺子,落晚跟我一回去,岂不正好。”

安然好容易出来一趟,也实在不想这么早就回去,既然安子和要送她,那正好,便点点,让周泰先回去了。

却见安子和笑了一声：“这几间书铺子才有几本书,跟我来就是,保不会让你失望。”说着，一扭钻进了旁边一条小胡同里。

安然愣了愣,也只能跟了过去,胡同有些长,并无住家,两边的墙颇高,显得这个胡同有些狭窄,地上铺了青石板,风雨侵蚀岁月悠长,青石板已经变得坑坑洼

安然摇失笑,不怪他这么说,厨子在许多人眼里的确如此,只不过其中乐趣，又岂是他一个外行人能知的呢，想到此，微微笑：“子非鱼安知鱼之乐。”

而致清汤又上汤汤,需取用普通清汤,用细纱布细细过滤,再取鸡肉茸,放葱姜酒清水浸泡,入清汤内旺火加热搅拌,煮开转小火,必须注意的是不能让汤翻,需让上面的鸡肉茸取汤中浑浊的漂浮物,撇去鸡肉茸,得到的汤汁清澈鲜香,烹调鱼翅海参等高档菜肴,常用这样的汤。

周泰看向安然,他看得出来，自己妹子跟这位事颇为相熟,而且，两人在一起也有话说,若是这位事能陪着妹子逛,倒是比自己更合适,且也是府里的人,不会出什么事。

☆、第24章槐花饭

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?　　安子和看来像冀州府的地蛇,对这里异常熟悉,安然本来以为他说的是最平常的书铺子,却不想过门不入,眼瞅几家卖书的铺面过去了,安然不禁：“怎不进去？”