而炒牛肉是大胡子提出来,刚那小子才才手忙脚乱,若是大胡子提的,就有问题了,作为一个颇有名气的厨师,怎会不知炒牛肉的程？之所以这么，恐怕是刻意为难,想把人赶出去。

其实，这菜还是先出来就吃才得味,如此这般，在食盒子里一闷,再送到花园子的席面上,却有些走味

自己若不是出安家,并且真心爱上了这一行,估计早就放弃了,小时候曾经万分羡慕那些学西餐的,环境好,菜式也漂亮，不像中餐，总是油里来火里去。

一边儿菜，一边儿留心看着大胡子炒鸡片,这菜最重火候,一盘用肉不可炒过四两,且必须用旺火猛炒,才可有足够的火候,炒出的鸡片油赤酱，色香味方能面面俱到。

安然想了想,还是决定实话实说：“这牛肉需要腌制。”

阴凉地儿待着都冒汗,更何况，守着好几盘火了,人一热就容易躁,躁起来，脾气自然好不了。

忽然想起这大厨房的差事，都是抢不上的差,人人都恨不能削尖了脑袋往里钻,也就明白了,想来刚那小子也是门路进来的,虽不至于一窍不通,但作为一个大厨的帮厨，却远远达不够，所以，这位才用这个法子把人赶走,省的添乱。

想明白了，也就不用再问了,安然略看了一遍宴席所需的菜单,在心里暗暗捋了一下顺序,便动手把牛肉腌起来，放到一边儿,从旁边拿了块鸡脯肉,去,斩成薄片,用豆粉，麻油，酱油拌匀,再入清调拌,所需葱花姜末,青瓜切好连同调拌好的鸡脯肉，递了过去,接着其他的。

不对,听干娘说过，大厨房除了那位过御膳的郑大师之外,两位主厨都是郑御厨的亲传弟子,也是颇有名气的厨师。

大胡子瞪了她一眼,目光落在安然旁边,安然下意识看过去,这才看见是宴席所需菜单,想来是一式几份儿的。

如此，还需对每菜所需功夫到心中有数,合理调,方能把宴席好,像炒牛肉这样的菜是必须提前腌制好了才行,大厨炒了就能端上去,如今现上轿现扎耳朵眼儿,怎还来得及。

显然，大胡子也是高手,临下锅才把从花姜末青瓜加进调拌好的鸡脯肉里,入锅，旺火翻炒几个过子,待颜色红亮便出锅了,旁边有传菜的忙放到食盒子里,提着就跑了。

话题远了,拉回来说牛肉,切好了牛肉，还要加少许清捞匀,腌上三个小时……想到这个,安然手下一僵,抬看向灶台前的大胡子,茸茸的大胡子占了大半个脸,只出两只怒气冲冲的眼睛,跟老大的鼻子。这位大厨长得真是蛮有特色,这也就是在古代，到了现代他的胡子先要剃掉才行。

安然看了一遍儿，不禁暗暗摇,怪不得大胡子要生气,这宴席上菜也是有讲究的,一般味的先上,味淡的后上,无汤的先上,有汤的后上,还要时刻照顾这席上宾客的感觉,估计吃饱了,而席未散,便需上些辛辣菜刺激食,若酒喝多了,可上些酸甜菜肴醒酒提神。

si  m  i  s  h  u  wu.  c  o  m

后来真正爱上这行才知,中餐里所蕴的文化跟理,才是更值得挖掘学习的,把这些传承下去,比什么都有意义。而自己，最喜欢在每一菜中去领略和挖掘，进而获得不一样的收获,这让她乐在其中。